白カビ、ウォッシュ、シェ-ヴルはお好みで。外皮が好きな方は中の繊細な風味や味が外皮で消される事がないように、中身と外皮をチーズの外皮を分けて２回楽しんでみては？

　そのほかパルミジャーノやエメンタールなど、カビをまとっていない自然外皮のチーズの皮はよく洗い、スープやカレーなど野菜と一緒に３０分ほど煮出すと、旨味エキスがスープに移り、いつもの料理がワンランクアップ！料理に使うなら冷凍保存もできます。

　着色している商品とそうでない商品。味に差はないはずなのですが、色づけしていない同じ製品に比べると、味が濃くてリッチな風味を感じてしまいます。

　また着色の目的は他の商品より目立つこと。チーズの自然な色はクリーム色やアイボリー。その中でオレンジ色をした、ひときわ目立つチーズがあったら、思わず手に取ってしまいませんか？マーケティング的にも、着色は欠かせないようです。

　チーズの原料である乳と塩はなじみにくく、また乳脂肪が口の中に長く塩分をとどめるので、塩辛く感じてしまうのです。塩を一番使うロックフォール（ブルーチーズ）でも、含有率は4.5％。現在では、チーズの健康効果や、この感じる塩気を利用して、メニューが開発されています。

　通常、高血圧の方の食事は塩分を極力減らし、味気のないメニューになってしまいますが、塩の代わりにチーズで風味づけをすることで、塩分は抑えられてコクや旨味のあるメニューに変身します。

　塩辛く感じるのが嫌いな方は、バターや、はちみつ、ドライフルーツ入りのパンなどと一緒に味わうと見事なマリアージュに。ぜひお試しください。

　それに対して、農家製は牛を育て、ミルクを絞り、チーズを作り、熟成させるところまで一貫して行います。絞ったそのままのミルク（オレクリュ）を殺菌せずに原料に使用します。牛が食べたえさや土地風土の影響が大きくミルクに表れるので、土地や季節により変化があり、風味豊かに仕上ります。

　また、農家製チーズは熟成が進むにつれ、さまざまな自然のカビが表面に現れ、賞味期限を過ぎても変化が緩やかなのに対して、工場製チーズは外観の変化はそれほどないものの、賞味期限内に食べきるほうがベターなのも、この２つの大きな違いのひとつです。

　いままで何気なく選んでいたチーズも工場製のオレパストリゼなのか、農家製のオレクリュなのかを意識して選べば、さらにチーズを深く、おいしく楽しめそうです。

　また、長期熟成の旨みが強いハードチーズは、スライサーなどを利用して薄くスライスすると、厚めにカットした時よりも口の中で旨みが一気に広がり、よりおいしさを楽しめます。

　そして、アミノ酸の結晶のあるハードチーズはアーモンドナイフと呼ばれる小型のナイフで砕くようにかき割って食べると旨みが倍増します。また完熟になるとトロンと柔らかくなるモンドールやエポワスはスプーンですくって食べるのがおすすめ。

　フルーツも保存する温度や環境で熟し具合が違うように、チーズも保存環境で状態が大きく変化します。ですから自分自身がおいしい！と感じる期間こそが、その人の本当の賞味期限といえるのです。

　ナチュラルチーズは記載の期限後であっても、おいしく食べられることがほとんど。記載の賞味期限の前か後かにかかわらず、一口味を見てから判断することをおすすめします。表面の変化や見た目ですぐ捨ててしまうのはもったいないことなのです。

　賞味期限内に外皮や表面にカビが出てくることがありますが、それは防カビ剤を使っていない証拠。新たに現れたカビは、熟成に有効なカビの場合もありますが、雑カビのこともあるので、その部分は切り取って中身だけを食べます。

　ちなみにプロセスチーズや加工されているチーズは、菌が生きていないので記載期限内に食べましょう。

　チーズの塩分はダイレクトに舌に伝わるので、塩辛いと感じることが多く、また、チーズ熟成の過程でグルタミン酸などのうま味が生まれるため、その風味によって塩分が強いと感じてしまう側面もあるようです。

　塩分を抑えた食事をしたいと思っているなら、実際の塩分よりも、塩味をより感じやすいチーズの特性を上手に利用するのも一案。ほんの少し使うだけでも、風味が増し、うま味をしっかり感じることができるので、料理がおいしくなるのです。もちろん、カルシウムや良質なたんぱく質が摂れるなど、栄養のバランスがいいことも見逃せません。

※　どんなものも極端に偏った食べすぎはＮＧなので、バランスには注意しましょう。

　ちょっと濁った水分なので、食べることに不安を感じるかもしれませんが、チーズが悪くなったというわけではなく、チーズの中にあった水分が流れ出てしまったということ。ヨーグルトの上に出てくる水分と同じもので乳清（ホエー）と呼ばれます。食しても全く問題ありませんが、ペーパータオルなどで拭きとって保存することをおすすめします。

　また、モッツァレラは、水とともに袋や容器に入れられているチーズで、豆腐同様、その水によって風味や形が保たれています。でも、やはり、乳清が出てしまうので、徐々に水が白く濁っていきます。

　フレッシュチーズは、時間がたつほどに、風味が落ちやすいチーズなので、購入したら、賞味期限にかかわらず、できるだけ早く食べるようにしましょう。

サロンド・テ・チーズ王国

【住所】東京都立川市栄町4-16-1
【電話番号】042-513-4101

【営業時間】10：00～19：00

【定休日】火曜日・その他不定期

　　　　　　年末年始・夏季休業あり

★ ★　チーズビュッフェ　開催のお知らせ　★ ★

講師のご紹介：　榎島　恵理

株式会社KEN INTERNATIONAL JP　代表取締役社長。
ギルド・デ・フロマジェ・プリュドーム受章。
現在はパリを基本ベースに、日本とパリを行き来する生活。
パリ2号店サロン・デュ・ヒサダのメニュー開発にもかかわり、
チーズを広めるための普及活動として、各地チーズのイベント業務、
チーズ講師として活躍中。

【開催日時】　2011年10月13日（木）　　15:00～17:30

 【セミナー内容】　チーズ製造セミナー

ミルクから凝固していく様を見ながら、チーズの基礎を学ぼう！

【費用】　一般　1名 ￥3,500　　（事前に弊社指定口座へお振込み下さい）

【定員】　20名

【開催日時】　2011年10月20日（木）　15:00～17:30

 【セミナー内容】　チーズ表現方法セミナー①

チーズの状態、表現力のアップ。

お客様にどのように伝えたらチーズの美味しさが伝わるのか？

ロールプレイングを通してスキルアップ。

【費用】　一般　1名 ￥3,500　　（事前に弊社指定口座へお振込み下さい）

【定員】　20名

【開催日時】　2011年10月27日（木）　15:00～17:00

【セミナー内容】　『イタリアチーズを楽しもう！』

7種のイタリアチーズとワインの試飲・試食、またチーズをつかったイタリア料理（サラダ・パン付き）

【費用】　一般　1名 ￥6,000　/　友の会会員　1名 ￥5,000　（事前に弊社指定口座へお振込み下さい）

【定員】　20名

【開催日時】　11月15日（火）　15:00～17:30

【セミナー内容】　チーズ表現方法セミナー②

チーズの状態、表現力のアップ。

お客様にどのように伝えたらチーズの美味しさが伝わるのか？

ロールプレイングを通してスキルアップ。

【費用】　一般　1名 ￥3,500　　（事前に弊社指定口座へお振込み下さい）

【定員】　20名

【開催日時】　2011年11月17日（木）　19:00～21:00

【セミナー内容】　『ヌーボー解禁フランスチーズをもっと知ろう！』

ボジョレーヌーボーの解禁日を楽しむためのチーズセミナー。

フランス伝統のチーズを楽しみながら、ボジョレーで乾杯！

7種のフランスチーズとワイン、フォンドール（モンドールのオーブン焼き）＆サラダ、パン付き

【費用】　一般　1名 ￥7,000　/　友の会会員　1名 ￥6,000　（事前に弊社指定口座へお振込み下さい）

【定員】　20名

【開催日時】　11月24日（木）　15:00～17:30

【セミナー内容】　チーズプラトーを作ろう！

チーズプラトーを美しく盛り付けるには？

これからの季節、パーティーや記念日等にも大活躍するチーズ達。

それぞれの特徴を活かした盛り付け方、カット方法を楽しく学びましょう。

当日作成したプラトーチーズはお持ち帰りいただけます。

エプロン、マイナイフや、使い慣れた器具、チーズボード等あれば、ぜひご持参下さい。

【費用】　一般　1名 ￥8,000　（事前に弊社指定口座へお振込み下さい）

【定員】　16名

 【開催場所】　

㈱久田　本社　2Fセミナー室

立川市栄町4-16-1

【アクセス】　

JR　立川駅北口より徒歩20分

「立川バス4番乗り場」よりバスで10分

「立川サンシャインパーク前」下車徒歩1分

セミナーへご参加希望の方は、株式会社　久田　竹内/山本　までご連絡下さい。

お問い合わせ頂いた後、お申込書のご案内をさせていただきます。

※ お申し込みは、セミナー開催の1週間前まで受付いたします。ただし、定員数に達した場合は、受付終了とさせて頂きます。

※ お申し込みのキャンセルにつきましては、3日前までなら無料。その後のキャンセルにつきましては、全額お客様負担とさせて頂きますので、予めご了承くださいませ。

皆様のご参加をお待ちしております！！

【お問い合わせ】

株式会社　久田

TEL　042-540-2060　平日　10：00～17：00（担当/竹内・山本）

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